Coppa env. 700gr
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Coppa de la maison Levoni.
« La Coppa aime bien un vin blanc souple qui puisse respecter ses nuances délicates. Dans la zone typique de ce produit on l’accompagne de l’Ortrugo, vin de la région de l’oltrepò pavese, parfumé et légèrement mousseux. En Romagna, un excellent appariement se fait avec le vin Albana, tandis que dans la région du lac de Garde on trouve deux vins très intéressants: le Lugana et le Custoza.
Par tradition, dans les régions qui longent le fleuve Po on accompagne la coppa avec la tigella (petite galette de blé), le gnocco fritto (pâte à pain frite), la piadina (feuillet à base de farine de froment) et la schiacciata (type de fougasse). La coppa en tranches servie avec des coupeaux de fromage parmigiano reggiano et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène est un plat exquis aussi. Voilà une recette facile et rapide pour préparer un sandwich curieux et gourmand: du pain carasau farci avec un artichaut spinoso de Sardaigne Dop en julienne avec un peu d’huile et du jus de citron et quelques tranches de coppa délicieuse. »
Disponible sur commande
Weight: 0.7kg
Description
« Charcuterie typique des zones de Parma, Piacenza, Cremona et Mantova avec des origines dans le XVIII siècle. Le nom dérive de la coupe de viande utilisée, l’échine de porc (en italien « coppa »), et la transformation est pareil à celle du jambon cru avec la seule différence qu’elle est embossée pour le processus de maturation et d’affinage. »
« La coppa est savamment mise en boyau, ficelée et affinée. De taille moyenne, sa viande est plutôt maigre. La tranche montre les muscles rouges, la texture compacte entourée de parties légèrement graisses. La partie grasse est d’une belle couleur blanche rosée. Le nez est immédiatement enivré des notes classiques et charpentées des viandes mûres. La saveur montre les arômes conquis, jour après jour, avec l’affinage en cave. Amollir le boyau en le lavant à l’eau ou mieux encore au vin. Essuyer et faire reposer pendant une heure au moins, enlever le boyau et couper à la trancheuse en tranches fines. »
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 GR DE PRODUIT
ÉNERGIE1643 kj 396 kcal
LIPIDES32 g
DONT ACIDES GRAS SATURÉS14 g
GLUCIDES0 g
DONT SUCRES0 g
PROTÉINES27 g
SEL3,8 g
Informations complémentaires
| Poids | 0,7 kg |
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