Jambon de Parme DOP Pro 24 mois désossé/addobbo de la maison GALLONI

« Des matières premières excellentes provenant des porcs les plus lourds et les meilleurs qui permettent une longue maturation avec des quantités minimales de sel : voilà les caractéristiques distinctives du Prosciutto Galloni. Dans le cadre d’une chaîne de production contrôlée, nous sélectionnons des animaux présentant des caractéristiques spécifiques : structures physiques fortes et équilibrées, alimentation naturelle et contrôles sanitaires stricts.
Le processus de salage en mer est notre avantage concurrentiel. Nos maîtres-salaisonniers le font encore à la main, ce qui rend chaque cuissot différent dans un équilibre parfait des saveurs.
La maturation, qui est plus longue que ce que prévoit la norme, a lieu dans des caves à ventilation essentiellement naturelle pour donner au Prosciutto une saveur riche et délicate. Un strict contrôle de qualité interne et des processus technologiques très élevés garantissent la sécurité et la constance de la qualité. La Fratelli Galloni company a été choisie à plusieurs reprises pour représenter l’Italie dans des projets européens axés sur la qualité. Le projet Ham Tech, par exemple, s’est déroulé dans nos locaux. Le projet a conduit au développement d’un dispositif technologique capable d’effectuer des contrôles prédictifs tout au long du processus de production, de la réception des cuisses de porc fraîches à la fin de la maturation. »

« F.GALLONI »