Pécorino Romano DOP

« Le Pecorino Romano est un fromage à pâte dure, cuite, fabriqué avec du lait frais et entier de brebis, provenant exclusivement d’exploitations situées dans la zone de production. Il peut être inoculé avec des cultures naturelles de ferments lactiques autochtones de la zone de production, puis coagulé avec de la présure d’agneau dans une pâte provenant exclusivement d’animaux élevés dans la même zone de production.

Il se présente sous la forme d’une fine croûte de couleur ivoire pâle ou paille, parfois recouverte d’une enveloppe protectrice spéciale pour aliments de couleur neutre ou noire.

Le fromage a une consistance dense ou avec un nombre limité de trous et sa couleur peut varier du blanc à une nuance plus ou moins intense de paille, selon les conditions techniques au moment de la production.

Le goût du fromage est aromatique, légèrement piquant et acidulé dans le fromage de table, intensément piquant dans le fromage râpé.

Les meules sont cylindriques, avec un dessus et un dessous plats, la hauteur du côté est comprise entre 25 et 40 cm et le diamètre du dessus et du dessous entre 25 et 35 cm. Le poids des ronds peut varier entre 20 et 35 kg. Elles sont estampillées du logo (un losange aux angles arrondis et contenant à l’intérieur la tête stylisée d’un mouton) sur toute la face avec les mots Pecorino Romano. »

« Consortium Pécorino Romano DOP »