« Fromage de lait de brebis à pâte mi-dure ou dure, pour la table ou à râper. La pleine saveur du Moliterno est exaltée par les notes gustatives particulières de la truffe.
La pâte est blanche avec des veines de truffe, la croûte présente les signes typiques du panier de jonc et enfin la marque « Central » sur toutes les formes garantit la qualité. »